get well soonの日々

白ささぎ豆が好きで、でもあまり売っていなくて、直売所などで見かけると買うのだけど、1袋くらいはあっという間になくなってしまうので、メニューに登場させることはなかなかできず、でも試作はときどきしたりする。今回は甜菜糖で甘く煮たあんこと甘くしない煮豆とを作り、あんこの方ではお菓子などをいろいろ試作し、煮豆はキッシュの具にしたり。白ささぎ豆で検索しても売ってない。銀手亡はお高いし。
ちょうどいい配合でおいしくできた白ささぎ豆あん入りのココアマフィンと、白ささぎ豆あんとココア豆乳クリーム入りパン。



甘酒酵母のパンはまだまだ作り続けていて、酵母自体も進化中。白米で作っていた甘酒から一歩進んで、自然栽培の玄米と自然栽培の玄米麹とで自家製玄米甘酒を作り、そこから玄米甘酒酵母を作れるようになった。ここのところ日中はとてもあたたかなのでそのおかげもあるかもしれないが、ストレートで仕込んでもよく発酵してくれて素敵なパンが焼き上がった。こんなときは心からうれしい。菜種油と甜菜糖を少しプラスして焼き上げた、”普通の”食パンのようなパン。




娘の小学校がはじまって数日。朝は7時には家を出なくてはならないので、6時起床。今は張り切っているので5時半過ぎには起きてしまう。娘だけじゃなく家族みんなで起きてしまう。3月の頃は6時頃はまだ暗いのでどうなることやらと思っていたけど、4月ともなると5時には明るいので起きられて助かった。帰宅時間になるとまたそわそわ。今はまだ担任の先生が途中まで付き添ってくれるので、少しの距離をお出迎えに行く。遠くから黄色い帽子をかぶった子供たちと先生たちが歩いてくるのが見えると、ほっとしてにやけてしまう。娘は気が強いほうで特に家の中ではその存在は大きく見えるけど、小学校の制服を着てランドセルを背負うととても小さく感じられて、こんな小さな子供が学校に通うなんて、と心配してしまう親心があって、へんなの。そのうち慣れてしまうんだろうけど。5時半過ぎ起床のおかげで仕事も早めに進み、いいことだ。

やっとできたパンデピス。
アニス、しょうが、シナモン、ガラムマサラ、はちみつ、の香り豊かなケーキ。
しっかり甘めでしっとり。



ギリシャのオリーブとハチミツ。


娘無事入学。今朝からランドセルを背負って集団登校で朝7時前に出て行った。今日だけははじめて歩いて行く日なので、班長さんの5年生の女の子が家までお迎えにきてくれた。大丈夫かな〜と心配だけど、仕方ない、行ってらっしゃ〜い、と送り出す。30分くらい歩くのかな。春休み中ずっと家にいた娘がいないのはなんだか静かで変だ。ほんと、手がかかって大変なのは6年間だけなんだなあ。
そして息子は夫が暖かいからと公園に連れて行った。わたしは仕込みとかこまごま仕事しつつ、のんびり。

ここのところずーっと試作し続けているパンデピス。なかなか納得の味に決まらない。



新作はちみつパンとその断面。今までときどき思いついてはちみつパンにトライしたことがあったが、普段使っている小麦全粒粉ベースの酵母だと酵母の主張が強くて酸味も若干あるので、なにか他のものを混ぜ込んだ場合に酵母の個性が邪魔してしまって合わないことがときどきあって、例えばハチミツとか黒糖とか甘いものだったりしたのだが、どうしたらいいのかな？と思いつつ断念していた、ということがあって。
それで近頃はまっていた、レーズン、カレンズ、りんご、金柑、レモン、いちご、甘酒、などなど季節の酵母を使ってストレート法で仕込むパンを作り続けているうちに、ほとんどくせがなくてでも小麦の味はちゃんとおいしく感じられて香りもよくて、というのにたどり着いて、それは甘酒酵母なのだが、あっ、これだったらはちみつパンもおいしいかも！と気がついて、わくわくしつつやってみたらやっぱりうまくいって、こちらの想像を超えてしっとりふわふわでやわらかくて香りも味もいいパンになったのだった。他の天然酵母のパン屋さんのパンとうちのパンとなんでこうも違うのかなあとか、どっしりしてて酸味があってすっきりしていないパンばかりだなあとか、悩んだりしたこともあって、でもずーっと試行錯誤してきてやっといろいろな理由とか要素とかがわかってきて、ようやく少し自分の思い描いたようなパンを作れるようになりつつあるのかも。長い道のりだったとも思うけどこれからも続いていく道だ。1年半くらいしか修行していないし学校にも通っていないし、技術も基礎もないので、五里霧中、という感じで続けてきた感があるけど、ちょっと日が射してきたかも。それくらいにうれしい今回の甘酒酵母とはちみつパン。甘酒酵母に欠かせない甘酒作りもうまくなってきた。白米のもち米じゃないとうまくいかないのかな、と思ったりしたこともあったけど、そんなことなかった。玄米おかゆをちょうどいいくらいの温度にして麹を混ぜ込んで発泡スチロールの中に入れてしばらく寝かしておいたら甘くておいしい玄米甘酒を作ることができる。マルカワみそさんの生の麹がいいからかな。炊飯器で寝かせておいたら温度が高すぎて失敗したこともあった。ディハイドレーターに入れておいたらあまりうまくいかなくて長く寝かせすぎて酸っぱくなってしまったこともあった。でもそれほどひどい失敗じゃなければそこから甘酒酵母にもっていくことができるようだ。甘酒をしばらく冷蔵庫に入れておき、そしたら外に出してあたたかいところにおいておくと数日したらシュワシュワしてくる。甘酒ができてから冷蔵庫で寝かせる手間を惜しんですぐ発酵させようとしてあたたかいところに置いてしまうと、発酵はするものの、雑菌も繁殖してしまうのか香りがすっきりとしていなかったり、白い膜がはりやすくなってしまったりするようだ。ウエダ家さんの酵母の作り方で雑菌をなくすために発酵の前に冷蔵庫で寝かせるというのがあるけれど、まさにその通りなんだろうと思う。わたしの場合は甘酒を酵母にする前の段階で躊躇していて冷蔵庫に入れっぱなしにしてあった、というだけなのだけど、冷蔵庫寝かしをしなかったときと比べてまったく酵母のできが違うので、びっくりさせられた。菌ってすごい。自然界の働きってすごいんだなあ。


試作中のパンドミ。
毎日パンを作るのが楽しくて仕方がない。

娘が卒園して春休みで家にいるのでなにかと世話を焼く手間が増えてブログ更新が滞ってしまった。明日は入学式だ。あれこれ名前を書いたり準備したり、多分準備万端。

寒い季節にはときどきうどんを打つ。パンと同じ粉と塩で。前日に混ぜてときどきこねて一晩寝かせて当日は好きな時間にのばして切って茹でてできあがり。





ふっと昔の本を思い出して作りたくなって肉まんを作る。生地はやわらかプレーンの生地を頂戴して。久しぶり、というか一生のうちで3度目くらいの肉まん作りだったわけで、具の味付けがちょうどうまくいかず、薄めだったけど、それでも蒸し上がりはなかなか。



屋久島手ぬぐい。近くからだと何の柄だかわからないけど遠くから見ると素敵な景色がひろがっているのがわかる。実際こんな景色だものなあ。


先日の卒園式のあとは久しぶりにお隣のシルクツリーカフェで娘と二人でランチ。食後のみかんのロールケーキとオレンジジュース。



最近の新作のバナナチョコチップマフィンといちごチョコチップマフィン。

改良したバナナブレッド。甘くて甘酸っぱくて、おいしくなった。自分で食べたい、って思えるものを作らなければ。


アップルシナモンくるみスコーン軽いタイプオートミールも入ってる。お客様のリクエストでお作りしたのが最初で、なんでこれを今まで作らなかったんだろう！っていうくらいに私好みの一品に仕上がった。気づかせていただいて感謝。


オルチョサンニータのあらしぼりが届く。しばらく切らしていたので待ちわびていた。うれしい。円高の影響などで少し価格がお求めやすくなっているのもうれしい。（あらしぼりの期間中のみ）


屋久島の友人から、安納芋、大長人参、あおさのり、黒糖、グァバ茶、永田の塩クッキー、手ぬぐい、などなど、届く〜。うれしくてありがたくてしみじみする。ネットでなんでも買える時代だけど、買えないものもあるんだな〜。


今日もまた雪。みぞれに近い感じなのでどんどん融けてはいくが、寒い。凍えてる。
午前中は結構積もったので、あまりお客様いらっしゃらないかな、と思っていたら、たくさん来てくださった。うれしかった。

娘は今度インフルエンザB型にかかった。高熱で寝ている。
先日はA型にかかって、でもそのときは軽かったのだが、今回はちょっとしんどそう。
A型はわたしももらってしまったので、今回はもらわないようにしたいところだが、昨日までの数日の油断が（数日前にお医者さんに診てもらって、胃腸炎と診断されていた、ら、昨晩からまた高熱）ちょっと心配。
息子はだんなの実家に避難中。
前回のA型のときわたしがあまりにひどい状態だったので急遽だんなの実家にお泊まり決行で、まだおっぱい飲んでいるのでどうかなと心配だったがなんとか1週間弱がんばったようだった。ほんとにがんばった。えらかった。
いろいろな病気にかかって、乗り越えて、強くなっていくんだから、と思っている。

今年もいただいて咲いたアマリリス。

ランドセルが届いた。今時のって、とびっくりする。ランドセルが歩いてるみたい、ってほんとだな〜、と笑う。

特別オーダーでお作りしたスコーン。

1週間、細々と何かと忙しく、土曜の夜は9時に子供たちと一緒に眠ってしまって、日曜の朝もゆっくり起きる。明日からまた雨の予報みたいなので、午前中のうちに布団を全部干して掃除して、薪ストーブまわりを重点的に拭き掃除もして、すっきり。青申も自分でするのは5回目なので、効率的に入力できるようになって、進歩してるみたい。後一息だ。

おととい雪が降って昨日はあたたかくてだいぶ融けて、でもまた今日だいぶ降った。でもまた融けそうだ。ずっと家にいる身分としてはいくら降ってもびくともしないし、なんだかうれしくもある。まだ春になるのは待って、という気分だ。



蒸しケーキの試作は続く。参考にするレシピがあったとして、だいたい半分くらいの甘みの量にしてはじめは作ってみるけれど、それでもびっくりするくらい甘く感じられて、レシピに入っていた甜菜糖はまったくゼロにすることにして、それで他の甘みも減らして、それでやっとほっと食べられる味になる、っていうパターン。でもそれはわたしの今の味覚がそうなだけで、絶対味覚ではないので。繰り返し作ってみて、繰り返し食べてみて、おいしい、と確認。
実は、インフルエンザにかかって1週間ほど体を休めなくてはならなかったのだが、その間、いよかんとりんごしか食べられない日が数日あったり、それからもちょっとずつしか食べられなかったりして、今やっと普通に戻った感があるけれど、でもインフルエンザ以前の自分ははっきりいって食べ過ぎだった。今は、食べ過ぎると胃腸に負担がかかるのがわかって、その負担が不快だからブレーキをかけられる。ゆっくり食べないと、食べ過ぎのラインを超してもすぐに気づけないから、おのずとゆっくり食べるようにもなっている。以前は食べ過ぎなんてへっちゃらと思っていた。でもそれが少しずつ体に負担をかけていたんだろうと思う。食べ過ぎなくなったら、味覚もはっきりしたみたいで、甘いしょっぱいに敏感になっているみたいなので、これまたゆっくり少しずつ噛み砕いて味わってから飲み込まないと、甘過ぎたりしょっぱすぎたりするものをストレートに取り込んでしまって体に負担になってしまう気がしている。いつまでこんなデリケートな状態が続くかわからないが、しばらくはこのまま楽しんでみるつもりだ。からだが教えてくれてるんだろうから。


リクエストがあったので作ったさつまいもココナッツ蒸しケーキ。今年はメニューに載せることなくさつまいもの季節が終わってしまった。気兼ねなく、なにも気にせず、県産食材を思いっきり使えなくて、さみしいな。やっぱり。さつまいもも、りんごも、キウィも、柿も、栗も、そこにあるのに。遠くから取り寄せなくちゃならないなんて。張りつめている時はいいけれど、ふっ、と情けない気持ちになったりする。そこにある木を薪ストーブで燃やすと危険物が生まれてしまうことも。それが毎日のことで、ぴりぴりしてばかりいたくもないけど、でも表面ではゆったりと構えて、しっかりと守るところは守らなくちゃと気を引き締めて、灰が飛び散らないように気をつけて動作をして、マメに掃除をして、ほんと、疲れてしまいそうになるんだな。もう少しして春が来てあたたかくなって薪ストーブがいらなくなったら心配事はひとつは減るけど、でもまた来年もあるし。


リクエストを受けて作った、オリーブといちじくのスコーン。甘いのとしょっぱいのと、合わせてどうかな、でもおいしいかも、と半信半疑で作ってみたら、おいしかった。お客様からのリクエストにお応えしてつぎつぎいろいろトライしてみることが多くなって、思いがけず世界が広がって、ありがたいことだ。世界は無限だ。次々飛び火して興味もわいて広がって、おもしろい。
酵母のことも、まだ入り口に立ったばかり、と感じている。これからやることがいっぱいあるぞ〜という気持ち。今日は早速、金柑とレモンといちごとキウィの酵母を起こすべく、瓶詰めして冷蔵庫に寝かせてみた。

ひなまつりにむけてケーキの試作。思っていた以上に上手くいった。バリエーションが広がる予感。


屋久島のたんかんが届く。びっくりした。食べてみておいしさにまたびっくり。

最近研究中の新しい酵母で上手くいったバゲット。でも毎日うまくいくわけじゃなく、まだまだ研究途中。バゲットらしいバゲットになる予感。